بكتيريا السالمونيلا: أسبابها، أعراضها، وطرق الوقاية

تُعد بكتيريا السالمونيلا من المسببات الشائعة للتسمم الغذائي، وتنتقل عادة عبر الأطعمة الملوثة مسببة أعراضاً تتراوح بين الخفيفة والشديدة. وقد كشفت وكالة الأمن الصحي البريطانية (UKHSA) عن تسجيل إنجلترا لأكثر من 10,400 حالة إصابة بالسالمونيلا خلال عام 2025، وهو أعلى معدل منذ عقد، مما يؤكد الحاجة الملحة لتعزيز الوعي بطرق الوقاية منها.

ما هي بكتيريا السالمونيلا؟

السالمونيلا هي مجموعة من البكتيريا التي يمكن أن تسبب عدوى في الأمعاء البشرية والحيوانية. تنتقل هذه البكتيريا بشكل أساسي عن طريق تناول الأطعمة أو المياه الملوثة ببراز الحيوانات أو البشر المصابين، وتُعرف بقدرتها على البقاء في بيئات مختلفة.

أسباب الإصابة بعدوى السالمونيلا

تنتشر عدوى السالمونيلا بشكل رئيسي عبر الغذاء الملوث. تشمل المصادر الشائعة الدواجن والبيض النيئ أو غير المطبوخ جيداً، ومنتجات الألبان غير المبسترة، واللحوم. يحدث التلوث المتبادل أيضاً عند استخدام نفس الأسطح أو الأدوات للأطعمة النيئة والمطبوخة دون تنظيف كافٍ.

مصادر غذائية شائعة للتلوث

• الدواجن واللحوم: قد تكون ملوثة أثناء الذبح أو المعالجة.

• البيض: يمكن أن تكون البكتيريا موجودة داخل البيضة أو على قشرتها.

• منتجات الألبان: الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان المصنوعة منه.

• الفواكه والخضروات: يمكن أن تتلوث عند ملامستها لتربة ملوثة أو مياه ري غير نظيفة، أو عند تحضيرها بأدوات ملوثة.

أعراض عدوى السالمونيلا ومتى تستدعي زيارة الطبيب

تظهر أعراض عدوى السالمونيلا عادة بعد 6 إلى 72 ساعة من تناول الطعام الملوث، وتستمر من 4 إلى 7 أيام. تشمل الأعراض الشائعة الإسهال (الذي قد يكون دموياً)، الحمى، تقلصات البطن، الغثيان، والقيء.

الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات

• الأطفال الصغار: جهازهم المناعي لم يتطور بشكل كامل.

• كبار السن: ضعف الجهاز المناعي لديهم.

• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة: بسبب أمراض مزمنة أو علاجات معينة.

نصيحة: يجب زيارة الطبيب فوراً إذا كان الإسهال شديداً ويستمر لأكثر من ثلاثة أيام، أو إذا ظهر دم في البراز، أو ارتفعت درجة الحرارة بشكل كبير، أو ظهرت علامات الجفاف مثل قلة التبول وجفاف الفم.

طرق الوقاية الفعالة من السالمونيلا

تعتمد الوقاية من السالمونيلا بشكل كبير على ممارسات النظافة الجيدة في المطبخ والتعامل الآمن مع الطعام. يمكن للخطوات البسيطة أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة.

1. غسل اليدين جيداً: اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع الطعام، خاصة بعد لمس اللحوم النيئة أو البيض.

2. الفصل بين الأطعمة: استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية، وبين الخضروات والفواكه والأطعمة الجاهزة للأكل.

3. الطهي الجيد: تأكد من طهي اللحوم والدواجن والبيض جيداً حتى تصل إلى درجات الحرارة الداخلية الموصى بها للقضاء على البكتيريا.

4. التبريد السريع: قم بتبريد بقايا الطعام المطبوخ خلال ساعتين من الطهي، ولا تترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.

5. تنظيف الأسطح: نظف جميع أسطح المطبخ والأدوات التي تلامس الطعام بشكل منتظم باستخدام الماء الساخن والصابون.

بكتيريا أخرى تسبب عدوى الجهاز الهضمي

لا تقتصر عدوى الجهاز الهضمي على السالمونيلا فقط. فبكتيريا العطيفة (Campylobacter) تسبب أيضاً حالات تسمم غذائي واسعة الانتشار، حيث سجلت بريطانيا نحو 69,400 حالة منها. كما تُعد بكتيريا الليستيريا خطيرة بشكل خاص، وقد تسببت في 28 حالة وفاة العام الماضي في بريطانيا، ولها آثار كارثية على النساء الحوامل، حيث يمكن أن تؤدي إلى الإجهاض أو ولادة جنين ميت.

نصائح هامة عند الإصابة بعدوى الجهاز الهضمي

عند ظهور أعراض القيء أو الإسهال، من الضروري اتخاذ تدابير للحد من انتشار العدوى. ينصح بالبقاء في المنزل وعدم تحضير الطعام للآخرين لمدة لا تقل عن 48 ساعة بعد توقف الأعراض تماماً، وذلك لمنع نقل البكتيريا إلى أفراد آخرين.

أخطاء شائعة تزيد خطر الإصابة بالسالمونيلا

• عدم غسل اليدين جيداً: إهمال غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الذهاب إلى المرحاض ينقل البكتيريا بسهولة إلى الأطعمة والأسطح الأخرى.

• التلوث المتبادل: استخدام نفس لوح التقطيع أو السكين للحوم النيئة ثم لتقطيع الخضروات دون تنظيف كافٍ يسمح بانتقال البكتيريا.

• الطهي غير الكافي: عدم التأكد من وصول الطعام، خاصة الدواجن والبيض، إلى درجة حرارة داخلية آمنة لا يقضي على بكتيريا السالمونيلا الموجودة.

• ترك الطعام خارج الثلاجة: ترك الأطعمة المطبوخة أو القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة يوفر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا.