إنفلونزا الطيور في الحليب الخام: مخاطر البسترة وسلامة الغذاء

يحذر خبراء الصحة من مخاطر استهلاك الحليب الخام غير المبستر، خاصة بعد اكتشاف فيروس إنفلونزا الطيور (H5N1) في عينات من حليب خام مباع في متاجر بولاية كاليفورنيا. تؤكد هذه التطورات على الأهمية الحيوية لعملية البسترة في ضمان سلامة الغذاء ووقاية المستهلكين من العدوى المحتملة، رغم الجدل الدائر حول توزيع الحليب الخام.

مخاطر الحليب الخام وتلوثه بإنفلونزا الطيور

قد يحتوي الحليب الخام، كونه غير مبستر، على عوامل ممرضة خطيرة مثل فيروس إنفلونزا الطيور، والذي يمكن أن يسبب أمراضاً شديدة للمستهلكين.

حذرت وزارة الصحة في كاليفورنيا من أن اختبار عينات الحليب الخام يعد خط دفاع ثانٍ لحماية المستهلكين، مما أدى إلى سحب طوعي لأحد منتجات الحليب الخام من شركة "Raw Farm LLC" بعد اكتشاف الفيروس.

وينتشر فيروس إنفلونزا الطيور (H5N1) بشكل واسع في مزارع الألبان، حيث تم تسجيل إصابات في أكثر من 435 قطيعاً من الأبقار خلال العام الجاري.

أكد مايكل أوسترهولم، خبير الأمراض المعدية بجامعة مينيسوتا، أن استهلاك الحليب الخام يحمل افتراضاً باحتمالية وجود مسببات عدوى خطيرة.

البسترة: درع الوقاية الأساسي

تعد عملية البسترة خطوة أساسية وفعالة لضمان سلامة منتجات الألبان، حيث تقتل الفيروسات والبكتيريا الضارة.

أظهرت الاختبارات الحكومية أن البسترة تقضي على مسببات الأمراض مثل فيروس إنفلونزا الطيور، بالإضافة إلى بكتيريا الإشريكية القولونية (E.

coli) والسالمونيلا التي قد تتواجد في الحليب الخام.

هذا يجعل الحليب المبستر خياراً أكثر أماناً للمستهلكين.

جدل الحليب الخام في الولايات المتحدة

يستهلك حوالي 4.4% من البالغين في الولايات المتحدة الحليب الخام بانتظام، مدفوعين بمعتقدات حول فوائد صحية محتملة وطعم أفضل.

ومن أبرز داعمي الحليب الخام روبرت كينيدي جونيور، المرشح لمنصب وزير الصحة، الذي انتقد القيود المفروضة على توزيعه وتعهد بالسماح بتوسع أكبر في حال توليه منصبه.

وفي المقابل، حذر مسؤولو الصحة لسنوات من مخاطر الحليب الخام.

سجلت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أكثر من 200 تفشٍ مرضي مرتبط بالحليب الخام في الولايات المتحدة بين عامي 1998 و2018، مما أدى إلى إصابة الآلاف ودخول المئات إلى المستشفيات، مؤكدة على ضرورة توخي الحذر الشديد.

نصائح للوقاية من مخاطر الحليب

• اختر الحليب المبستر دائماً: لضمان سلامتك وسلامة عائلتك، تجنب الحليب الخام غير المعالج.
• تجنب المنتجات غير الموثوقة: لا تستهلك منتجات الألبان الخام التي لم تخضع لفحوصات السلامة القياسية أو التي تباع خارج الأطر التنظيمية.
• ابق على اطلاع بالتحذيرات الصحية: تابع التحديثات الصادرة عن السلطات الصحية المحلية والدولية بشأن سلامة الغذاء، خاصة خلال فترات انتشار الأوبئة.

أخطاء شائعة يجب تجنبها عند استهلاك الحليب

• الاعتقاد بأن الحليب الخام آمن بطبيعته أو أكثر فائدة: لا توجد أدلة علمية قاطعة تدعم أن الحليب الخام أكثر فائدة من المبستر، بينما المخاطر الصحية مثبتة.

• تجاهل التحذيرات الصادرة عن هيئات الصحة العامة: عدم الاكتراث بالإرشادات الرسمية يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.