بذور دوار الشمس: مخاطر الكادميوم على الكلى

تحذر تقارير صحية من أن الإفراط في تناول بذور دوار الشمس يوميًا قد يؤدي إلى تراكم معدن الكادميوم الثقيل في الجسم. يرتبط هذا التراكم بمخاطر صحية طويلة الأمد، خاصة على وظائف الكلى. يُعد الكادميوم معدنًا سامًا ينتقل إلى النباتات عبر التربة الملوثة بالأسمدة الفوسفاتية، ثم يدخل السلسلة الغذائية.

ما هو الكادميوم وكيف يصل إلى غذائنا؟

الكادميوم معدن ثقيل يوجد بشكل طبيعي في القشرة الأرضية، لكن مستوياته ترتفع في التربة الزراعية بسبب استخدام الأسمدة الفوسفاتية.

تمتص النباتات، بما في ذلك دوار الشمس، هذا المعدن بسهولة من التربة، مما يجعله جزءًا من مكوناتها الغذائية.

يشكل الغذاء المصدر الرئيسي للتعرض للكادميوم لدى غالبية الناس، خصوصًا غير المدخنين.

أظهرت دراسة فرنسية أن حوالي 47.6% من البالغين في فرنسا يتجاوزون الحدود الآمنة للتعرض للكادميوم عبر غذائهم اليومي.

تأثير الكادميوم على الكلى والجسم

يمتاز الكادميوم بخاصية التراكم البطيء في جسم الإنسان، حيث يستقر بشكل أساسي في الكبد والكلى.

يمكن أن يبقى هذا المعدن السام في الجسم لفترات طويلة جدًا، قد تصل إلى 30 عامًا، مما يجعله خطرًا صامتًا.

يؤدي تراكم الكادميوم على المدى الطويل إلى أضرار بالغة في وظائف الكلى، وقد يسبب مشاكل صحية خطيرة دون ظهور أعراض مبكرة واضحة.

حددت الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء الحد الأسبوعي المسموح به من الكادميوم عند 2.5 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

الكمية الآمنة من بذور دوار الشمس

تناول حوالي 30 جرامًا يوميًا من بذور دوار الشمس يمكن أن يوصل استهلاك الكادميوم إلى نحو 60% من الحد الأسبوعي المسموح به لشخص يزن 50 كيلوغرامًا.

تختلف مستويات الكادميوم في بذور دوار الشمس حسب مصدرها وظروف زراعتها، مما قد يجعل بعض الأنواع أكثر خطورة.

لا يعني هذا التحذير التوقف التام عن تناول بذور دوار الشمس، بل يدعو إلى الاعتدال وتضمينها ضمن نظام غذائي متنوع.

تجنب الإفراط في استهلاك أي طعام صحي، خاصة تلك التي قد تحتوي على عناصر تتراكم في الجسم على المدى الطويل.

مصادر الكادميوم الأخرى في النظام الغذائي

إلى جانب بذور دوار الشمس، توجد مصادر أخرى للكادميوم في النظام الغذائي اليومي.

تشمل هذه المصادر الحبوب، البطاطس، بعض أنواع الخضروات، والمأكولات البحرية.

يجب الانتباه إلى أن بذور دوار الشمس تمثل مصدرًا إضافيًا للكادميوم لدى الأشخاص الذين يستهلكونها بانتظام.

توزيع استهلاك الأطعمة الغنية بالكادميوم يساعد في تقليل التعرض الإجمالي لهذا المعدن.

متى يجب استشارة الطبيب فوراً؟

• إذا كنت تعاني من أعراض غير مبررة قد تشير إلى مشكلات في الكلى، مثل التورم أو التعب الشديد.
• في حال كنت تستهلك كميات كبيرة من بذور دوار الشمس أو أطعمة أخرى يُعرف عنها احتوائها على الكادميوم بانتظام.
• عند وجود تاريخ مرضي لمشكلات في الكلى أو التعرض لمواد سامة أخرى.