يواجه الكثيرون تحدي سيلان الدموع وتهيج العينين عند تقطيع البصل، وهي تجربة مزعجة يمكن تجنبها باتباع نصائح علمية مجربة. كشفت دراسة حديثة من جامعة كورنيل الأمريكية عن الأسباب الرئيسية وراء هذه الظاهرة وكيف يمكن لحدة السكين وسرعة التقطيع أن تحدث فرقًا كبيرًا في تقليل هذا الإزعاج الشائع.
لماذا تدمع العين عند تقطيع البصل؟
يعرف العلماء أن البصل يفرز مركبًا غازيًا يسمى "سين-بروبانثيال-إس-أوكسيد" (syn-propanethial-S-oxide) عند تعرض خلاياه للتلف. هذا المركب يتفاعل مع رطوبة العين، مكونًا حمض الكبريتيك المخفف الذي يسبب الشعور بالحرقة والتهيج، مما يدفع العين لإفراز الدموع كآلية دفاع طبيعية لطرد المادة المهيجة.
دراسة جامعة كورنيل: دور السكين والسرعة
لفهم العوامل التي تزيد من إطلاق المركبات المهيجة، أجرى باحثون من جامعة كورنيل تجربة دقيقة باستخدام جهاز تقطيع خاص وشفرات متفاوتة الحدة. كشفت التسجيلات عالية الدقة أن طريقة التقطيع تؤثر بشكل مباشر على كمية الرذاذ المتطاير في الهواء.
عند استخدام سكين غير حاد، لا يتم قطع خلايا البصل بشكل نظيف، بل يتم الضغط عليها وتمزيقها، مما يؤدي إلى انحناء طبقات البصل ثم انتفاخها فجأة. هذه العملية تطلق كمية أكبر من العصارة المحملة بالمركب الغازي في الهواء المحيط، مما يزيد من تهيج العين. في المقابل، يقلل السكين الحاد من هذا التلف الخلوي، ويقطع البصل بدقة أكبر. 
كما لاحظ الباحثون أن التقطيع السريع يزيد من توليد هذه القطرات الدقيقة، والتي تبقى في الهواء لفترة أطول. هذا يزيد من فرص وصولها إلى العين، مما يؤدي إلى دموع أكثر غزارة. نصيحة: التقطيع ببطء وبسكين حاد لا يضمن الأمان فحسب، بل يقلل أيضًا من إطلاق المواد المهيجة.
نصائح عملية لتقطيع البصل بلا دموع
- استخدم سكينًا حادًا جدًا: السكين الحاد يقطع خلايا البصل بدقة ويقلل من تمزيقها، مما يقلل من إطلاق المركبات الكيميائية المهيجة.
- قطع البصل ببطء وهدوء: التقطيع السريع يزيد من انتشار الرذاذ في الهواء. خذ وقتك لتقطيع البصل بشكل مرتب وبطيء.
- تبريد البصل قبل التقطيع: يمكن وضع البصل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. البرودة تبطئ من تبخر المركبات الكيميائية.
- التقطيع تحت الماء الجاري: يمتص الماء المركبات الكيميائية المتطايرة قبل أن تصل إلى عينيك، لكن هذه الطريقة قد تكون غير عملية وتجعل البصل زلقًا.
- التقطيع بالقرب من مصدر تهوية: استخدم مروحة صغيرة أو اقطع البصل بالقرب من نافذة مفتوحة أو شفاط المطبخ لتبديد الغازات بعيدًا عن وجهك.
- ارتداء نظارات واقية: يمكن لنظارات السباحة أو نظارات السلامة أن توفر حاجزًا ماديًا فعالًا لمنع وصول الرذاذ إلى العينين.
أسباب فشل الطرق الشائعة
- عض قطعة خبز أو علكة: يعتقد البعض أن مضغ شيء ما يشتت الانتباه أو يزيد إفراز اللعاب، لكن هذا لا يؤثر على تفاعل المركبات الكيميائية مع العين.
- إشعال شمعة بالقرب من البصل: الفكرة هي أن لهب الشمعة سيحرق المركبات المتطايرة، لكن تأثيرها ضعيف جدًا على كمية الغازات المنتشرة في مساحة المطبخ.
- تبليل السكين بالماء البارد: قد يقلل من التصاق بعض المواد بالسكين، لكنه لا يمنع إطلاق الغازات من البصل نفسه.
هل يمكن التخلص من الدموع تمامًا؟
من الصعب التخلص من الدموع تمامًا عند تقطيع البصل، خاصة إذا كنت حساسًا للمركبات الكيميائية. ومع ذلك، فإن تطبيق النصائح العلمية، مثل استخدام سكين حاد والتقطيع ببطء مع تهوية جيدة، يقلل بشكل كبير من شدة التهيج والدموع. الهدف هو تقليل التعرض للمركب الكيميائي قدر الإمكان، وليس إزالته بالكامل.
ملخص سريع
- دموع البصل سببها مركب "سين-بروبانثيال-إس-أوكسيد" الذي يهيج العين.
- دراسة كورنيل أثبتت أن السكين الحاد والتقطيع البطيء يقللان الدموع.
- السكين غير الحاد يمزق الخلايا ويطلق غازات أكثر.
- تبريد البصل والتهوية الجيدة ونظارات الحماية طرق فعالة.
- طرق مثل مضغ الخبز أو إشعال الشمعة غير فعالة علميًا.
أسئلة واستفسارات
مفاهيم شائعة وتصحيحات
- الخطأاستخدام سكين غير حاد لتقطيع البصل.التصحيحاحرص دائمًا على استخدام سكين حاد جدًا لضمان قطع نظيف للخلايا وتقليل إطلاق المركبات المهيجة.
- الخطأالتقطيع السريع للبصل.التصحيحقلل من سرعة التقطيع، فالتقطيع البطيء يحد من انتشار الرذاذ الكيميائي في الهواء ويقلل من تهيج العين.
- الخطأالتقطيع في مكان مغلق أو بدون تهوية.التصحيحاذهب لتقطيع البصل بالقرب من نافذة مفتوحة أو تحت شفاط المطبخ، أو استخدم مروحة صغيرة لتبديد الغازات بعيدًا.
- الخطأالاعتماد على حلول غير علمية مثل مضغ العلكة.التصحيحركز على الطرق التي أثبتت فعاليتها علميًا، مثل تبريد البصل أو استخدام نظارات واقية، بدلاً من الحلول التي ليس لها أساس فيزيائي أو كيميائي.